霧中花之戀

原料：

挪威三文魚，有機小黃瓜，蟹子，鮮檸檬，日本芥末，色拉醬，海鹽，白砂糖。

制法：

1、將檸檬汁、日本芥末、色拉醬、海鹽、白砂糖混合均勻，制成芥末醬;

2、黃瓜、三文魚分別改刀成薄片，卷成玫瑰花狀，裝盤，點綴蟹子，跟芥末醬碟上桌即可。

點評：

這道菜的亮點在于裝盤，色面、造型都很漂亮，作為前菜非常能烘托進餐氣氛，引起食客的進食欲望;三文魚和芥末的搭配非常經典，在味道上中規(guī)中矩，稍有不同的是搭配了黃瓜片，取其清香。

臘豆金元貝

主料：金元貝、臘八豆

輔料：檸檬、姜米、蒜米、蘆筍尖、小米椒

調料：雞汁、蠔油、鹽、白糖、蔥油、味精、香醋、紅油

制作：

1、把金元貝去殼洗凈后，納盆加姜蔥水和檸檬片拌勻以除腥，投沸水鍋里飛一水至斷生后，撈出來放冰水盆里過涼待用。

2、把臘八豆下入油鍋，加放姜米、蒜米、雞汁和蠔油炒勻后，起鍋待用。

3、將蘆筍尖在沸水鍋里汆一水，撈出來對剖切開后，納碗并加鹽、白糖和蔥油拌勻，放盤里墊底。

4、另取一碗，倒入金元貝，先是加小米椒末、蒜泥、鹽、味精、糖、香醋和紅油拌勻，再把炒好的臘八豆倒一起拌勻，裝在蘆筍尖盤中便成菜。

極品撈汁海三鮮

原料：肚臍螺、鮮鮑片、明蝦、活海參，秋葵。

調料：撈汁。

制作：

1、取清理過的肚臍螺3個，拿海水養(yǎng)1一2個小時，讓其把沙孑吐出來。

2、鮮鮑1個去殼，清冼干凈;活海參1條，去除內臟。

3、全部氽水改刀，裝盤淋上撈汁即可。

撈汁：

金蘭油膏600克，生抽500克，辣鮮露400克，藤椒油20克，水600克，糖200克，香油20克。

椒香螺片

原料：大海螺肉300克，蘆筍節(jié)200克，紅椒塊10克，鮮花椒5克。

調料：鹽、料酒、雞粉、美極鮮醬油、藤椒油各適量。

制法：

1、把大海螺肉治凈并片成大片，投入加有鹽和料酒的沸水鍋，汆至剛熟便撈入涼開水里浸涼待用;另把蘆筍節(jié)和紅椒塊也投入沸水鍋，汆熟便出鍋待用。

2、把海螺片、蘆筍節(jié)和紅椒塊納盆，加入鮮花椒、鹽、雞粉、美極鮮醬油和藤椒油，拌勻便可裝盤上桌。

花椒北極蚌仔

主料：蚌仔

輔料：西芹

調料：椒麻糊、鹽、辣鮮露、味精、美極鮮、香油、花椒油

制作：

1、取蚌仔治凈，改刀成小塊后，在沸水鍋里汆一水，撈出來漂涼。另把西芹切成小段。

2、把蚌仔和西芹段一同納盆，加入椒麻糊、鹽、辣鮮露、味精、美極鮮、香油和花椒油，拌成椒麻口味，裝盤后點綴一些鮮花椒，即成。

撈汁雙拼

原料：

海螺，海腸，黃瓜絲，洋蔥絲，香菜，紅椒粒，自制撈汁。

制法：

1、海螺洗凈，煮熟，取肉，一開為二;

2、海腸洗凈，煮熟，切斜刀段;

3、將海螺肉、海腸段加撈汁拌勻，倒入墊有黃瓜絲、洋蔥絲的盤中，點綴香菜、紅椒粒即可。

點評：

海螺肉、海腸在撈汁的浸潤下呈現(xiàn)出酸、甜、鮮、咸的復合味感，紅椒粒帶來微辣的刺激，令人欲罷不能。

撈汁的配方：

白糖，老陳醋，醬油，鹽。

貝蝦鮮中鮮

原料：

藍怡口貝，草蝦，花螺。

調料：

宴會鮮味汁，白糖，壽司醬油，花雕酒，白酒，海鮮醬，南乳汁調色，味精，雞精適量，蔥姜蒜，香葉，八角，白蔻，菜椒，花椒，白芷，干辣椒放一起調好。

制作：

將以上原料加蔥、姜、黃酒沸水煮熟，泡在調制好的調料里泡入味即成。

特色：

此味型濃郁、咸鮮、味甜、醉香適口。

秋葵鮮蝦仁

主料：蝦仁200g

輔料：秋葵200g、青紅杭椒20g

調料：海鮮撈汁200克、辣根5克、白糖30克、礦泉水100克

制作：

1、秋葵切丁拉油，青紅杭椒切圈拉油，分別飛水過涼、蝦仁飛水;

2、海鮮撈汁加辣根白糖、礦泉水調勻;

3、秋葵墊底擺上蝦仁，撒青紅杭椒圈，淋上撈汁即可。

操作關鍵：

秋葵含有的粘液對人體是有益的，但是口感不好，通過拉油和飛水能減少一定粘度，撈汁一定要冰一下上桌。

特點：

操作簡單，口味酸辣適合各種宴會，秋葵與蝦仁含有大量人體必需氨基酸，及微量元素，具有強身健體的功能。

五香豆腐絲拌海腸

原料：

五香豆腐250克，海腸300克，香椿苗5克。

調料：

海鮮醬油、米醋、風味豆豉醬各4克，自制紅油2克，香菜段5克，黑芝麻1克，青紅椒絲各3克，蒜末2克。

制作：

1、將海腸宰殺治凈，將海腸皮取出，入沸水鍋中焯水5秒鐘，撈出，放入涼水中迅速過涼，撈出，切成段;將五香豆腐切成絲。

2、將五香豆腐絲與海腸段放在盆里，放入調料，攪拌均勻，放在圓柱模具內成型，抽出圓柱模具，菜品即成圓柱型，起菜上桌即可。

關鍵：

海腸沸水的時間不可以超過10秒，以免其質感變老，失去鮮味。風味豆豉醬的使用量不要太大，不要搶走原料的鮮味，可以適量再添加些鮮小米辣增些鮮辣，反而會突出海腸的鮮味。

特色：

口味突出，而且造型有特點，是少有的能讓海鮮站起來的菜肴。在將五香豆腐絲、海腸作為主料的同時，添加香椿苗作為配料，其清香的味道可以使前兩種主料的味道更圓潤。

孜然風味籽烏

原料

籽烏10只，孜然粉10克，檸檬1個

調料

冰糖2斤，蔥姜合30克，雞精，味精，鹽，黃酒，干辣椒少許，雞飯老抽10克

制作方法

籽烏洗凈，鍋熱下色拉油兩勺，調料熬好，加入籽烏翻勻，出鍋加入孜然粉裝盤即可。