水產(chǎn)品主要來(lái)源于捕撈和養(yǎng)殖兩大領(lǐng)域，按產(chǎn)出地來(lái)劃分可分為海產(chǎn)品和淡水產(chǎn)品兩大類(lèi)。隨著全球人口快速增多，對(duì)水產(chǎn)品的需求快速增長(zhǎng)，海洋資源過(guò)度捕撈問(wèn)題日益突出，再加上海洋污染問(wèn)題愈發(fā)嚴(yán)重，海產(chǎn)品供應(yīng)量不斷降低，無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)得到了快速發(fā)展。

在全球水產(chǎn)養(yǎng)殖市場(chǎng)中，中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量占全球市場(chǎng)總產(chǎn)量的60%以上，是全球水產(chǎn)市場(chǎng)的主導(dǎo)力量。中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖歷史悠久，養(yǎng)殖技術(shù)較高、經(jīng)驗(yàn)較為豐富。在全球水產(chǎn)品市場(chǎng)需求快速增長(zhǎng)的刺激下，中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)迅速發(fā)展，養(yǎng)殖規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。

水產(chǎn)品按照加工方式可分為鮮活產(chǎn)品、冷凍產(chǎn)品、干鮮產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品。我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)主要以鮮活產(chǎn)品和冷凍產(chǎn)品為主，因此對(duì)冷鏈物流領(lǐng)域要求較高。早期由于冷鏈設(shè)施技術(shù)尚不完善，我國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在生產(chǎn)地和沿海地區(qū)。隨著冷鏈物流行業(yè)布局逐漸完善，水產(chǎn)品的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸能力大幅度提升，在保證水產(chǎn)品鮮活性的同時(shí)，水產(chǎn)品的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)展到水產(chǎn)品產(chǎn)地以外的其它地區(qū)，水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)與逐漸由沿海城市向內(nèi)陸城市擴(kuò)散。

根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2018-2022年水產(chǎn)品行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示，水產(chǎn)品深加工可以提升水產(chǎn)品資源利用率，提高水產(chǎn)品附加值，為水產(chǎn)行業(yè)帶來(lái)更多的利潤(rùn)空間。我國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)還處于起步階段，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)深加工的水產(chǎn)品需求較低，隨著城市化進(jìn)程的加快，居民消費(fèi)觀念及消費(fèi)水平不斷提升，精加工水產(chǎn)品逐漸受到市場(chǎng)的歡迎。

日本水產(chǎn)品加工業(yè)較為發(fā)達(dá)，加工食品后所剩的水產(chǎn)品廢棄物也得到了有效利用，使用水產(chǎn)品廢棄物可以制成降壓肽、魚(yú)皮膠原蛋白、魚(yú)精蛋白等產(chǎn)品，在提升水產(chǎn)品資源利用率的同時(shí)也增加了行業(yè)利潤(rùn)。相比之下，我國(guó)水產(chǎn)品加工程度較低，大部分加工技術(shù)還處于初級(jí)階段，水產(chǎn)品資源浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，行業(yè)利潤(rùn)水平較低，深加工是我國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向。

在供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求的同時(shí)，我國(guó)水產(chǎn)品也大量供應(yīng)出口。日本、美國(guó)、韓國(guó)、歐盟是我國(guó)水產(chǎn)品的主要出口市場(chǎng)。與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)類(lèi)似，我國(guó)出口的水產(chǎn)品以生鮮產(chǎn)品和初加工產(chǎn)品為主，雖然出口勢(shì)頭良好，但產(chǎn)品附加值低，利潤(rùn)率提升空間有限，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)仍需不斷調(diào)整。

新思界行業(yè)分析人士表示，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國(guó)居民生活水平日益提升，對(duì)水產(chǎn)品的需求不斷增長(zhǎng)，冷鏈設(shè)施的逐步完善，使得我國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)覆蓋面迅速擴(kuò)大。在消費(fèi)觀念升級(jí)的背景下，我國(guó)以及國(guó)際消費(fèi)者對(duì)深加工水產(chǎn)品的需求不斷上升，但我國(guó)水產(chǎn)品以生鮮產(chǎn)品和初加工產(chǎn)品為主，資源浪費(fèi)嚴(yán)重，整體利潤(rùn)率較低，無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)還需不斷調(diào)整升級(jí)。